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2019年份阿玛罗奈最高残糖将降低25%,瓦波利切拉产区颁布系列新规
发布日期:
2019-09-05 10:30:49
来 源:
意酒网WineITA
作者:
WineITA团队
  2019年8月26日,瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)正式宣布,产区协会所管理的四种葡萄酒的生产法规将进行重要修改。此次法规修改涉及以下五方面,目前均已经生效。
1. 全面提升柯维诺内(Corvinone)葡萄品种的使用比例

  按照新法规,在酿造乐巧多(Recioto della Valpolicella DOCG)保证法定产区甜酒、阿玛罗耐(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红、里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)法定产区干红和瓦波利切拉(Valpolicella DOC)法定产区干红四种红葡萄酒时,均可以使用45%-95%的柯维诺内(Corvinone)葡萄。修改之前的旧法规曾规定,在上述四种红葡萄酒里,柯维诺内(Corvinone)葡萄的使用比例不得超过50%,并且只能作为柯维娜(Corvina)葡萄的替代品种使用。



  酿造了目前市场售价最高的阿玛罗奈(Amarone)葡萄酒的戴福诺(Dal Forno)酒庄少庄主米凯勒(Michele Dal Forno)告诉意酒网,他对于提升柯维诺内(Corvinone)葡萄比例这一新规定保留意见。因为增加柯维诺内(Corvinone)葡萄,很可能会导致酿造出酒体更轻的葡萄酒。

  根据此前瓦波利切拉(Valpolicella)地区的旧规,在酿造瓦坡里切拉(Valpolicella)、里帕索(Ripasso)、阿玛罗奈(Amarone)和乐巧多(Recioto)四种葡萄酒时,必须使用的两个品种是:柯维娜(Corvina)45%-95%,和隆迪奈拉(Rondinella)5%-30%。作为旧规里推荐使用的品种,柯维诺内(Corvinone)的最大使用比例是50%,且只能作为柯维娜(Corvina)的替代品种使用。

  柯维娜(Corvina)是瓦波利切拉(Valpolicella)地区葡萄酒使用的四个主要葡萄品种中的“骨架”,它能给葡萄酒带来良好的酒体结构、香气和柔和度。柯维诺内(Corvinone)的典型特征是能带来黑樱桃和香料气息,为葡萄酒增添香气的的复杂度,并带来更为立体的结构。   



  而根据威尼托(Veneto)大区的葡萄种植研究中心Crea-Vit的追踪研究显示,在持续多个年份里,柯维诺内(Corvinone)葡萄与柯维娜(Corvina)葡萄的糖酸比是一致的,两个品种为葡萄酒带来的色泽也没有显著区别。

  针对酿造过程中提高柯维诺内(Corvinone)葡萄使用比例这一点,瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)副主席丹尼尔•阿克蒂尼(Daniele Accordini)解释道:“近年来,全球气候变化也波及了瓦波利切拉(Valpolicella)。与柯维娜(Corvina)葡萄相比,柯维诺内(Corvinone)葡萄的抗旱、抗病能力更强。这两个品种萌芽、开花、坐果和成熟期等物候学表现十分近似。在一些好的年份里,柯维诺内(Corvinone)能给葡萄酒带来更完美的感官特征,甚至要优于柯维娜(Corvina)。” 



  因此,此次新法规全面提高柯维诺内(Corvinone)葡萄的使用比例,是全球气候变化迫使产区协会作出的革新,也展现出柯维诺内(Corvinone)这个葡萄品种所具有的潜力。

2. 降低阿玛罗耐(Amarone)的残糖量

  按照新法规,阿玛罗耐(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红的残糖量不得超过9克/升。修改之前,阿玛罗耐(Amarone)的残糖量上限曾为12克/升。



3. 提高两个保证法定产区(DOCG)酿酒葡萄的树龄要求

  新法规规定,酿造乐巧多(Recioto della Valpolicella DOCG)保证法定产区甜酒和阿玛罗耐(Amarone della Valpolicella DOCG)保证法定产区干红的葡萄,必须要来自至少有四年树龄的葡萄藤。修改之前,这一要求为三年。



  戴福诺(Dal Forno)酒庄少庄主米凯勒(Michele Dal Forno)对意酒网表示,提高对树龄的要求当然有助于提升葡萄酒的品质。鉴于很多酒庄现在用来酿造阿玛罗奈(Amarone)的葡萄树龄已经高于这个要求,这项新规对部分酒庄来说不会有影响。例如戴福诺(Dal Forno)酒庄,用来酿造阿玛罗奈(Amarone)的葡萄至少是30年树龄。

4. 限定里帕索(Ripasso)所使用的果渣比例

  新法规规定,酿造里帕索(Valpolicella Ripasso)法定产区干红时,必须使用10%-15%的来自于阿玛罗耐(Amarone)干红和/或乐巧多(Recioto)甜酒浸渍发酵之后、未经压榨的果渣。并且二次发酵时,瓦波利切拉(Valpolicella)葡萄酒与果渣的接触不得少于3天。



  与旧法规一样,新法规也强调酿造里帕索(Ripasso)干红所使用的瓦波利切拉(Valpolicella)葡萄酒和果渣必须来自于同一个酒庄/生产商,并应该由同一个酒庄/生产商来进行再次发酵的酿造过程。

5. 允许采用螺旋帽

  新法规允许瓦波里切拉(Valpolicella DOC)法定产区干红(包含标注为经典Classico和瓦潘特纳Valpantena子产区的瓦波利切拉干红)使用螺旋帽来封瓶,适用范围包括从375毫升装到1.5升装的酒瓶。这将增强这一酒体轻盈、风格易饮的红葡萄酒的消费者亲和度,帮助其更好地打入国际市场。



  瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)主席安德烈•萨托利(Andrea Sartori)表示:“这次修改生产法规,凸显了产区保护协会对葡萄酒质量的重视。近十年来,我们产区的葡萄酒产量和葡萄园面积都在不断增长,市场也在动态变化中。着眼于长期发展,品质始终是葡萄酒最重要的价值。”

责任编辑:
Emmie
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