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葡萄种植师访谈(2)陈景辉:做一颗坚强的种子
发布日期:
2019-08-05 14:16:46
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  这是一篇拖了许久的稿子,因为主人公的双重身份稍显特殊。陈景辉入行10年,大半时光是一名酿酒师,工作过的产区从渤海之滨到天山脚下。2018年起他又回到了蓬莱,来到了葡萄酒产业链的最前端,俯身于苗圃之中,精心伺候一株株葡萄幼苗。采访中,他常说一句话:苗木虽小却关乎产业的命运,我们就是要做一颗坚强的种子,为中国葡萄酒产业提供可靠保障。
  
  温润海岸,种子发芽

  2005年,陈景辉踏入大学校园,就读于山东轻工业学院(今齐鲁工业大学)最热门的生物工程专业,专业前身包括了发酵工程专业,为山东省酒类行业输送了大批量的骨干技术力量。那时葡萄酒比今日还尚且小众,以至于陈景辉在进入大学前对葡萄酒几乎是一无所知,尽管他的家乡青州以灌装机械制造远近闻名。

  在大学期间,赵新节博士葡萄与葡萄酒的选修课深深吸引了陈景辉,第一次品鉴葡萄酒时还是清一色的干红葡萄酒,刚入口时酸酸涩涩的感觉说不上有多美丽,但习惯了啤酒和白酒的味蕾还是被某个瞬间击中,唇齿之间葡萄酒香气、口感的变化给陈景辉留下了难忘的初印象。课堂上的品鉴用酒虽说普通,但也都是有着明晰风格的酒款,多来自国内大企业大品牌。那些酒被整齐的摆放在讲台上,讲台下尚沉浸在第一次品评感受中的陈景辉肯定没有想到,自己有一天竟成为了其中一个品牌的酿酒师。


陈景辉

 2008年的夏天,平素热爱体育运动的陈景辉已经没有多少闲暇时间去关注北京奥运会的赛况了。在老师的建议和推荐下,陈景辉放弃了安逸暑假前往中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司实习,开始真正意义上接触葡萄与葡萄酒。采收、筛选、压榨、发酵、倒罐……诸多工序词汇在夏季炎热的车间里从陈景辉的记忆中不断跃出,构成了他最普通的日常工作。两个月的时间里,葡萄酒的神秘感被渐渐剥离,也让陈景辉意识到,酿一款好酒是多么不易。

  实习中的表现让陈景辉赢得了企业的认可,中粮集团这样一个广阔平台同样让他心驰神往。2009年毕业季后,陈景辉顺利地进入中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司,自此那个高高瘦瘦的身影就常穿梭在工厂的车间、酒窖、生产一线上。在蓬莱工厂的六年时光,陈景辉历任发酵车间副主任,酿造车间主任等职。

  2018年,属于蓬莱的长城海岸大单品面世,中粮长城酒业有限公司总经理李士祎解读长城海岸的品牌潜力时说,“海岸,承载着长城葡萄酒年轻化的梦想,代表着长城葡萄酒对新兴渠道、新消费者的希望”。那时,正逢陈景辉工作调动再回蓬莱,新的工作任务虽不是酿酒,但我想他再看到这款蓬莱产区的大单品时一定感慨良多,也一定会想起那宝贵的六年时光。因为,长城葡萄酒的年轻化的梦想里,也承载着许许多多像陈景辉这样的年轻技术人员的努力和拼搏,坚定与坦荡。

  茫茫天山,经受磨练

  作为酿酒师,尤其是像长城这样大型企业的技术人员,总免不了的是榨季里各个产区间的调动,也免不了常年驻扎在外工作,远离家乡、远离亲人。2015年,长城内部人员调整,陈景辉主动请缨,想前往新疆工厂任职,替换第一批在新疆建设工厂的同事们。

  对于这个决定,身边的同事、朋友都不太理解,那时陈景辉刚刚升级当了奶爸,孩子才刚刚出生39天,远去新疆意味着他将失去照顾妻子、陪伴孩子的时间,说到这里陈景辉语速些许放慢,言语间难掩愧疚之意,也感谢爱人在那段时间里给予自己的鼓励和支持。但现在回顾起在新疆工作的三年时光,陈景辉认为还是值得的,从一个分工极致、专项专长的岗位到新疆接手负责一个酒厂的多项重要工作,不仅是个人业务能力的提升,更锻炼了自己的意志品质。




在海外产区走访学习

  选择新疆,陈景辉是经过深思熟虑的。大致从2009年入职开始,长城葡萄酒的技术人员就会在榨季里往返于各个产区,蓬莱、怀来、昌黎、宁夏、新疆,各个产区的榨季存在着时间差,有些酿酒师往往有机会在一年的时间里参与两个产区榨季工作,新疆产区则是陈景辉所熟悉的,足迹遍布天山北麓的五家渠、昌吉、呼图壁、玛纳斯、石河子甚至最西面的伊犁河谷。2015年陈景辉虽然初到新疆,尽管要面临1.2万吨的榨季发酵任务,不过在与总工都振江默契配合下,他们顺利完成了当年的发酵工作。随后两年,在陈景辉的带领下,新疆工厂克服了灾年圆满完成榨季工作,技术团队也更加稳固、成熟。

  在新疆的经历让陈景辉收获良多,经历的榨季少,经验不足,他就积极参与北疆酿酒师协会的各项活动,尽可能地与同产区许多资深酿酒师保持沟通和交流,但凡有培训活动,总能见到他的身影,有几次他参加完活动又被工作羁绊,匆匆离开。由于新疆和蓬莱的风土条件差异很大,要了解每个小产区的特点和品种表现情况,陈景辉坚持亲力亲为,到田间地头查看葡萄园生长情况,每每找他调查大力csgo菠菜网,不是正在葡萄园里,就是在去葡萄园的路上,每次他提供的葡萄园动态总是及时、生动。正是在专业方面的不断钻研,让陈景辉不断成长,先后通过国家一级品酒师,国家一级酿酒师职业资格考评,入选中国酒业协会2015届“国家葡萄酒评酒委员”、 中国食品工业协会第六届“葡萄酒、果酒国家评委”,2016年更是在“siprem西博梅杯”第三届全国葡萄酒品酒职业技能竞赛中表现突出,获“全国酿酒行业技术能手称号”。



介绍苗圃情况

  梦起之处,茁壮成长

  在不同产区的酿酒经历让陈景辉更真切感受到葡萄园对于葡萄酒的重要意义,也见到了太多因不良苗木对种植、酿造产生负面影响的例子,所以当2018年有一份新的挑战摆在他面前时,他欣然接受:回蓬莱,从事苗木培育和育种研发。另外一方面,离家三年,孩子渐渐长大,父亲的陪伴对于孩子童年的成长至关重要,这或许是陈景辉选择回蓬莱的小小私心。2018年7月,陈景辉开始担任中粮长城阿海威葡萄苗木(烟台)研发有限公司(以下简称阿海威苗木)经理。

  早在2004年,中粮长城葡萄酒从长远的战略布局出发,在山东蓬莱,前瞻性地与法国阿海威葡萄苗木培育中心、法国对华葡萄技术顾问公司合资建设阿海威苗木,主要从事酿酒葡萄嫁接、脱毒苗木的生产与研究。建立之初,从法国引进脱毒酿酒葡萄苗木40多个品种,近百种品系。15年来,阿海威苗木在蓬莱产区的南王山谷、凤凰湖畔建立专属种质资源苗圃园,以研究其引种适应性和品种植物学表现,并长期致力于引进葡萄苗木的产区适应性研究,将我国酿酒葡萄种植多年来只重视葡萄品种的现状,提升和细化到对葡萄品系的研究应用上,由阿海威苗木生产的脱毒嫁接苗已遍布国内各大主要产区。



陈景辉在智利酿酒

  从酿酒转向育苗,对于陈景辉来说不啻于一次重新学习,“育苗是整个葡萄酒产业的最前端,对我而言许多知识需要重新学习,但好在阿海威苗木有一个很好的发展基础,整个技术团队也非常有经验,也帮助我很快地融入了这份新的工作”。

  “没有好的葡萄原料,酿酒师技艺再高超也很难酿造出一款好酒”,即便是中国葡萄酒品质取得了长足发展的今天,对于许多酿酒师来说,巧妇难为无米之炊的尴尬仍然存在,“接下这份新的挑战,对自己来说一个绝佳的锻炼和提升机会。酿酒,一个年份似一个轮回,育苗却是一份长期的工作,看着一株株嫁接苗生根、发芽,茁壮成长,不知道未来有一天它们会去往天涯海角何处安家落户,想来便觉得有一份沉甸甸的责任和使命感”,陈景辉如是说。

  道阻且长,栽种希望

  经过长期的试验和筛选,阿海威苗木最初引进的一些品种和品系由于不适应国内产区风土或是表现不好的已经渐渐被淘汰。母本园中的主流品种有霞多丽、贵人香、雷司令、维欧尼、小芒森等白色品种,赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多,黑比诺、西拉等红色品种,以及现在在国内风头正劲的马瑟兰。

  6月29日,长城海岸品牌战略发布会在蓬莱举行,长城海岸新产品——马瑟兰?单酿干红葡萄酒正式问世,为此中粮今年在蓬莱产区新增了600多亩马瑟兰基地。7月3日,拉菲罗斯柴尔德集团正式揭幕了位于蓬莱产区丘山山谷的瓏岱酒庄,酒庄首款作品便采用50%赤霞珠25%马瑟兰25%品丽珠的调配方案。不仅在中国,且就在近日,为应对气候变化,波尔多和优级波尔多葡萄酒生产商联合会(The Bordeaux and Bordeaux Supérieur wine producers’ syndicate)通过了7个新的葡萄品种的使用(法定AOC品种),其中就有马瑟兰。“马瑟兰今时今日在中国取得的成就我想大家是有目共睹的,不必再过多赘述,阿海威苗木在这一品种的研究和推广上曾做出了大量工作。近几年我们还将不断引进和推广一些新品种、新品系,有长城葡萄酒各产区的基地为试验作保障,或许我们还从中寻找到下一个‘马瑟兰‘”。

  尽管保持乐观,但陈景辉也坦言,“育苗育种工作是一项长期而又艰巨的工作”,中国葡萄酒现代工业起步不过百余年,与国际标准接轨也不过数十年,我们有许多的基础性工作需要完善,而育苗育种作为葡萄酒产业链最前端的一部分,长期以来并没有得到过多的关注和重视。



苗圃中查看苗木长势

  “建立一片葡萄园如同养育孩子一样,要给它良好的基因并辅以良好的教育和管理”,陈景辉曾在蓬莱产区经历过2010年冬季的极端低温,产区内绝大多数自根苗受灾冻死;他也见过许多产区因引种带毒种苗而不得不进行集中销毁;也见过葡萄园饱受病虫害之苦,农户一年辛苦付之东流……在葡萄病虫害无处不在的今天,随手从葡萄生产园剪取枝条进行扦插,尤其是大面积建园,是非常危险的,其后果也是许多酒庄、种植户难以承受的。

  “国外先进国家在葡萄苗木生产上,已基本实现了品种品系化,抗砧嫁接苗木无病毒化,生产规范化和法制化,根据实际借鉴经验,我们不需要走太多弯路”,陈景辉认为,国内苗木产业起点虽高发展虽快,但存在诸多难题,例如大多数是抗逆性差的自根苗、苗木纯度不够、带毒苗木仍存在等等,这都是影响未来葡萄园建园质量的问题。“不过,我们也看到,已经有越来越多的人开始关注苗木,有产区出台了保障苗木质量安全的法规,许多企业开始建立自己的苗圃,进行大量实地研究”,陈景辉也向我们透露了阿海威苗木的未来发展规划,“阿海威苗木是长城葡萄酒多年来在产业链最前端坚持的成果,未来,我们会加大技术研发投入,不仅在酿酒葡萄无病毒嫁接苗木的培育和推广上,我们要在行业内起示范、引领作用;同时,在品种、品系产区适应性研究上,我们要结合各产区情况去做大量的试验和推广;期待发现更多适宜中国风土的酿酒葡萄品种,培育更多优质酿酒葡萄无病毒嫁接苗木,为中国葡萄酒长远发展做出更多的贡献”。

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