大力菠菜

葡萄种植师访谈(1)闫志刚:葡萄园里有梦想
发布日期:
2019-07-22 17:06:51
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  电影《杯酒人生》里有句经典的台词,“我总会想到,葡萄生长的那一年里都发生了什么,阳光是如何洒满大地,而下雨的话,又会是什么样子。人们又是怎么照顾那些葡萄和采摘的。”当我们享用一杯葡萄美酒时,当然会想到那些一年四季行走在葡萄园中的种植者。他们默默付出,以敬畏之心倾注于每株葡萄藤,见证着一颗颗葡萄的完美蜕变!本期故事我们带大家了解下西鸽酒庄种植师闫志刚。他入行9年,坚守行业,只因有一个种植梦!


闫志刚

  中葡网:您最初是怎样进入葡萄酒行业的?

  闫志刚:其实我在大学毕业时目标就很明确:从事葡萄酒行业。我的本科专业是农业资源与环境,大学经历让我有机会对土壤学,土壤肥料学,植物营养,气象学,果树生理栽培有了一个系统的学习,为酿酒葡萄种植栽培打下了较好的基础。考研时考入园艺学院果树学专业。研究生毕业以后就直接加入到九顶庄园,从事葡萄种植栽培管理。

  中葡网:您从九顶庄园开始的种植工作,当初是怎样的机缘?

  闫志刚:我是2010年7月正式入职九顶庄园,最初职务是基地经理助理。谈到机缘,我感觉自己是个幸运儿,因为毕业答辩前九顶庄园到学校招聘,当时就我一人投了简历,所以很顺利的加入了这个团队。在九顶庄园工作9年的时间,让我坚信自己当初的选择是非常正确的。

  入职九顶庄园后最初的工作是基地经理助理,2013年公司从法国引进砧木和嫁接机并且进行育苗销售。2014年开始担任生产总监一职,主管园区技术管理及酒窖生产管理。具体工作内容包含:统筹基地管理部及酿造部门,把控育苗,规划园区种植,管理园区,监管酿造生产的所有环节,协助销售团队开拓市场及产品的宣传推广,直到2018年12月从九顶庄园离职。



九顶庄园葡萄采收时节

  中葡网:在九顶庄园种植岗位上的这9年工作, 您如何看待它的未来发展?

  闫志刚:在九顶庄园工作和生活的九年时间,我一直心存感激,在推动九顶庄园发展的同时也成就了我自己。我始终骄傲,作为一个见证者和参与者一起努力着,使得九顶庄园从一片荒芜发展到国内最好的精品酒庄之一。同时也感激胶东产区每一位同行和九顶庄园的每一任顾问和同事,在和他们的交流学习中让我积累了更多的经验,清晰了自己的种植理念和未来的方向。现在胶东产区很多酒庄越来越重视葡萄园的管理,品种的调整和葡萄酒风格的完善,我坚信胶东产区会越来越好,形成胶东产区独有的特色,因为胶东产区不论风土还是终端市场都有自身的独特优势。

  中葡网:作为一名优秀的种植师需要到不同产区学习积累更多的种植管理经验。西鸽酒庄又是一个发展的新平台。

  闫志刚:是的。2018年12月,我来到宁夏,加入西鸽酒庄担任葡萄种植有限公司副总经理,主管对外技术交流与合作,分管一基地和观兰葡萄园。我仍然会保持初心,为西鸽酒庄的发展贡献自己的一份力量。

  首先吸引我的是贺兰山东麓产区独特的风土条件,这让我很兴奋,因为给自己提供了一个挑战、学习和提升的机会。其次对我来说最重要的是跟着对的人做对的事,我的老板张言志先生是一个具备商业基因和葡萄酒情怀的魅力庄主,他希望酿出一瓶代表宁夏风土的好葡萄酒的梦想与执着,感染着周围每一个人。同时酒庄国际化水准的种植酿造理念,工艺设备以及强大、专业朝气蓬勃的国际化团队为每一个怀揣梦想的从业者提供了巨大的舞台。



西鸽酒庄

  中葡网:葡萄园管理工作,您是如何开展的?

  闫志刚:我认为对于葡萄园工作的开展,重点在于有明确的目标和计划,规范的基地管理制度和绩效考核,高效的执行力以及详细的葡萄园数据收集,一切工作做到流程化。

  以九顶庄园为例,每个采收季结束后,我们会进行的工作有:

  1.对当年的葡萄园管理做一个数据分析汇总及总结。

  2.对各基地经理进行综合的考核。

  3.对园区工人进行修剪,架面管理等工作的指导培训。

  4.结合当年树体状况和采收结果,制定下一年的土壤养分管理计划,病虫害防治。

  5.制定每月人工物资预算和田间各项工作日程表。

  6.结合月会及周会结果,及时总结发现的问题并讨论解决办法。

  7.及时更新细化各地块每天的工作计划及质量标准等。,

  8.结合法国种植顾问的建议,实验新的尝试和探索。



在葡萄园


  中葡网:实际工作中诸如应队天气,病虫害、自然灾害等是如何克服的?

  闫志刚:酿酒葡萄栽培管理受当年的气候条件影响很大,这是任何一个产区都难以回避的。比如胶东半岛产区个别年份7,8月份降雨量较多,同时面临高温高湿的天气情况。这就给我们带来了较大的病虫害防治压力,但同时也凸显了历年园区微气候气象数据收集汇总的重要性。多年的数据积累能有助于我们对葡萄园的微气候特点和主要的病虫害种类发病规律有准确的分析和判断,在此基础上可制定针对性的病虫害防治历,做到以防为主,防治结合的策略。减轻病虫害防治压力。



参与种植管理培训

  中葡网:您对葡萄园栽培管理都有哪些心得和种植理念?

  闫志刚:对于葡萄园管理我认为苗木质量是核心,规划建园是基础,土壤和树形管理是关键,病虫害防治是保障。我的种植理念是尊重风土,尊重葡萄藤,追求树体的平衡,让我们酿出酒能尽量表达风土自身潜力及风格。

  九顶庄园葡萄园选址是花费了很多心思及努力,庄主卡尔博士和我们的种植顾问走访了国内很多产区,在对各产区历年气象数据分析后最终选址在青岛莱西。

  ●我们在建园前对葡萄园的土壤特点进行了全面分析和分类,最终分化出三种不同的土壤类型。对每个地块做了详细的土壤检测和品种规划。

  ●为了保证苗木品系纯正,九顶庄园葡萄园所有苗木均从法国进口。

  ●在土壤管理方面九顶庄园采用行间自然生草,每两年进行一次土壤分析,减少化学肥料的投入,拒绝氮肥,施肥以有机肥,堆肥及行间绿肥为主。

  ●保持土壤的适度贫瘠,促进根系下扎。定期调查的结果显示九顶庄园六年生的葡萄藤根系已经达到2米深。

  ●在树形管理方面,九顶庄园是国内第一家采用Guyot和Poussard 树形修剪的葡萄园。Poussard这种树形修剪的优势在于剪口集中在一侧,保证树体汁液运输流畅,避免大的伤口及树干疾病特别是Esca病毒,有利于树形更新和产量控制,确保枝条空间分布的合理和架面的通风。

  ●在建园初期我们就规划了葡萄园机械化作业,九顶庄园的拖拉机,夏剪机,弥雾机,株间除草机,割草机及中耕机全部从欧洲进口,这为胶东产区机械化作业提供了探索和示范效应。


  
葡萄采收

  中葡网:在您看来,宁夏产区和莱西产区有哪些不同?

  闫志刚:宁夏产区和山东产区作为国内两个酿酒葡萄产区,差异化还是特别显著的。

  山东作为一个非埋土或半埋土防寒区,不需要下架埋土,不会对主干或主蔓造成损伤。树形选择以高登树形,居约树形为主。部分酒庄像九顶庄园也尝试采用Poussard 树形和Gobelet树形。同时无霜期长,避免了早春霜冻,采收后有充足的时间保证树体养分的回流。但7-8月份的高温高湿也为产区病虫害防治带来了很大的压力。同时我们以莱西历年每个月份的气象数据包括蒸发量,光照,湿度,温度等同世界很多知名产区进行了对比,发现该产区气候的独特性。所以对于我们葡萄种植管理者来说选择种植最适合当地风土特点的葡萄品种是我们的一个重要课题。幸运的是九顶的霞多丽和蛇龙珠已经通过了中国食品工业协会“中国葡萄酒各产区标志性产品”认证,相信后期还会有其他品种通过认证。

  宁夏产区在光照,有效积温上有得天独厚的优势。全年的降雨量较低,湿度低,空气流通性好,昼夜温差大为酿酒葡萄的健康生长和成熟提供了保障,也为有机和生活动力学种植探索提供了条件。作为半干旱区域,每年蒸发量大同时有效降雨少,所以所有葡萄园都有滴管系统,科学合理的肥水管理以及盐碱化是面临的一个问题。同时无霜期偏短,霜冻为产区葡萄的生长和采收也带来了一定压力。作为埋土防寒区域,每年的下架埋土造成了部分主干和主蔓的损伤,树体的更新及树形选择的探索是需要思考的问题。

  中葡网:您对产区风土目前有怎样的理解?

  闫志刚:每一个产区都有独特的风土条件,如果一瓶酒能表达风土自身潜力,那就说明我们是成功的。对于我们葡萄种植管理者来说,选择种植最适合当地风土特点的葡萄品种才是终极目标。当然还要结合市场的反馈,因为对消费者来说自己喜欢的葡萄酒就是一瓶好的葡萄酒,对我们从业者来说卖出去的酒才是好酒。在此基础上产量是次要考虑的目标。幸运的是我们中国酿酒葡萄种植是一个开放的态度,因此我们有巨大的空间去做尝试。

  我刚刚来到宁夏,不敢妄谈当地风土。对于胶东产区也是一直在学习积累。对于九顶庄园来说,前期我们确实走了一些弯路,但同时也是经验的积累。相信很多新世界的产区都有过这样的经历:复制种植赤霞珠,梅乐,品丽珠,西拉等法国经典品种。但随着我们对当地风土特点的学习和探索,也慢慢探索出了很多品种的表现性状。比方说我们看到了霞多丽,美乐,小味尔多和蛇龙珠在莱西的巨大潜力,同时我们试种了马瑟兰和小芒森,我们还种植了一个保密品种,所出产酒的品质已经超乎我们的想象,相信会给大家带来震撼。九顶庄园的优势在于没有一次性完成建园,100公顷的葡萄园我们用了10年才完成全部种植。最终酿造了干白,桃红,干红三类不同的稳定的葡萄酒。霞多丽干白葡萄酒和桃红葡萄酒不仅获得了行业内极高的认可,同时得到了巨大的市场反馈。干红葡萄酒的潜力也在快速提升,从这些方面证明我们是成功的。



参与产品品牌推广

  中葡网:您认为目前中国在葡萄园管理方面存在哪些挑战?

  闫志刚:目前中国的葡萄园管理水平越来越高,品种的选择也越来越专业化,更多的已经结合当地风土条件和市场定位去选择品种种植,但仍然面临诸多挑战。

  1.中国老龄化已经加快,特别是葡萄园劳动者用工荒问题已经凸显,但机械化水平和国外却存在巨大差距。很多葡萄园初期建园规划时没有考虑机械作业,这对以后机械化发展存在很大的制约。同时国内针对葡萄园的农机具研发仍然还很滞后,而国外农机具在国内销售方面却仍然以销售为主,没有非常完善的售后,对我们造成了很大的困扰。

  2.国内育苗专业化水平较低。很多苗木公司品系品种混乱,还存在苗木带毒销售现象,等级较差,这是一个很棘手的问题。

  3.大部分葡萄园还停留在经验性种植管理上,没有自身葡萄园历年大数据的支撑,对自身葡萄园没有系统科学的了解如土壤质地结构,土壤一致性等。浇水施肥打药还是以传统经验为指导而不是数据的支撑,这更多的需要大数据平台和智慧农业的指导,这是我们的一个发展方向。

  相信会有越来越多的酒庄会转变理念和思路,重新聚焦在葡萄园管理上,也期待得到政府和专业协会的支持。



与酿酒团队交流

  中葡网:为酿造出一款优质的葡萄酒,作为种植师,你与酿酒师在原料质量把控等方面有没有理念方面的冲突? 

  闫志刚:在西鸽酒庄和九顶庄园都不会出现这方面的冲突,因为首先酒庄都有统一明确的理念:酿一瓶表达当地风土的好葡萄酒。同时我们种植师都有葡萄酒酿造管理的经验,而酿酒师也有葡萄种植栽培的经历,整个团队基本都是双面手。重要的是酿酒和种植本来就不是完全独立的部门,我们会根据葡萄汁葡萄酒分析结果去调整优化我们的葡萄园管理,酿酒师也会对葡萄园有全面的了解,做到信息共享和实时沟通,一起保证和提升每一瓶酒的品质。

  中葡网:我们了解西鸽酒庄是智慧农业的试点单位,这一管理理念在行业内是比较先进的。可以给介绍这方面的优势吗?

  闫志刚:西鸽酒庄智慧农业是根据酒庄的种植理念和思路同时结合西北农林科技大学苏宝峰老师的技术方案合作开发的一套智能化葡萄园管理系统。传统的农业气象站工作原理是气象数据实时采集定时存储,需要人工定期输出下载,具有明显的滞后性。只能作为一个局部微气候数据经验的积累,指导意义较差。而基于微型气象站,互联网和大数据管理平台的智慧农业可以做到气象土壤参数的实时监测和显示。葡萄种植管理者可通过显示屏手机等工具随时查看,这为葡萄园种植管理者专业精准的农事决策提供了更为科学的指导意义。



西鸽酒庄智慧农业

  以土壤水分管理为例,我们在每个气象站不同土层都安装了土壤水势传感器,通过实时监测各土层的水势为我们滴灌决策提供了数据支撑,同时为我们调亏灌溉的实施提供了条件。这不仅节省了大量灌溉用水,同时保证了树体营养生长和生殖生长的平衡,促进了树体根系的下扎,为后期果实品质及风味物质积累提供了保障。

  西鸽酒庄葡萄园面积20000亩,各基地甚至同一基地土壤类型及微气候都存在明显差异。我们开展智慧葡萄园管理的思路是首先实时获取每个基地葡萄园的气象数据这些具体的信息,初期将这些信息和我们种植团队的经验结合作出恰当的决策,进行合适水肥及叶幕管理等。中期我们会基于探地雷达调查不同园区的土壤结构类型及一致性。结合大数据平台下不同区域气象数据和土壤类型的差异性,及各品种葡萄酒的品质分析数据为最佳种植品种提供科学化建议。在此基础上集成各葡萄园数据形成系统化的葡萄园数字化管理平台。

  智慧农业的引入和应用为我们园区基于不同风土条件下的差异化管理提供了科学支撑。为我们最大潜力挖掘风土同时最终反馈到我们每一瓶酒上提供保障。同时也为我们建立由下而上的产品溯源提供了基础。



西鸽酒庄葡萄园

  中葡网:您如何看待国内产区及未来国产葡萄酒的发展?

  闫志刚:对国产葡萄酒我保持乐观的心态,虽然现在很多酒庄总的市场培育仍旧需要走很长的路,同时一个酒庄的力量也很难去实现。但越来越多的消费者特别年轻群体喜欢尝试和购买国产酒,同时认可国产酒,这对我们来说是一个好的趋势,当然国产酒的发展不仅仅需要的是产区抱团,也需要的是葡萄酒协会的导向及政府层面的支持。

  国外的考察交流让我学习到了很多。从建园的投入和标准化,土壤管理,树形管理,机械化的使用以及酒窖管理,也感受到了我们的差距,我感觉差距最为明显的就是种植理念和细节。



国外考察交流

  中葡网:作为一名富有经验的葡萄栽培管理者,您是怎样看待这一角色的?

  闫志刚:我认为作为葡萄栽培管理者,对这一角色怎样看待主要是看自己如何定位这一职业,如何定义自己的责任和身份。我始终坚信行业内一位权威前辈的一句话:“前期国内多数酒庄重点都在酿酒车间酿酒师身上,但最终重心还是要落到葡萄园葡萄栽培管理上。葡萄栽培管理是一个酒庄最为重要和最为基础的一个环节。”我一直认为我们不仅是葡萄栽培管理者,更是秉承特定风土酿造独特佳酿这一信念的忠实信徒。

  葡萄栽培管理是比较辛苦的工作,没有什么高大上,更多的是风尘仆仆,但我要感谢家人的支持,他们尊重我的选择,也认可我的工作价值。

  宁夏产区对我来说是一个全新的挑战。相比宁夏产区的葡萄栽培管理者我还是一个学生,但我却满怀期待和兴奋,因为宁夏产区是一个被世界公认的一个有巨大潜力的产区。我需要做的是尽快适应角色,多多学习当地的风土特点,尽快融入到宁夏产区中。当然我最要感谢的是西鸽酒庄的庄主张言志先生,感谢他给了我一个施展和发挥自己能力的平台。

  中葡网:作为种植师,谈谈您个人对行业的期望。

  闫志刚:我们当然期望得到更多的支持和重视。其实葡萄园管理并不是简单的打药,施肥,修剪,抹芽等。葡萄园管理是一门综合的科学。以修剪为例,不能只考虑产量去留芽,留枝条,更多的是保证树体养分的流畅和树体的平衡。我们也应该像酿酒师一样,争取更多的和国外种植人员的互动交流,去学习和积累更专业的理念和技术,结合产区特点去创新探索最适合自己的种植管理方式,去科学的管理葡萄园而不仅仅是以经验去管理葡萄园。因为葡萄的品质直接决定了一瓶葡萄酒的品质。每一瓶酒的背后都有着葡萄园工作的艰辛付出。

  版权所有中国葡萄酒信息网,转载请注明来源和作者



责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

Copyright ? 2019 大力菠菜-版权所有