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大力菠菜风采录(142)陈晓科:情缘酿酒 志在担当
发布日期:
2019-04-18 10:03:58
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  今天介绍的这位主人公,从生产技术员、总工到首席酿酒师,15年的葡萄酒行业生涯,我们看到了他付出的努力。他性格内敛,但心中有火一般的激情。他用热情、汗水不停浇灌人生梦想,无时不在闪光。他就是陕西桥畔庄园葡萄酒有限公司首席酿酒师陈晓科。


陈晓科

  一份好奇牵出酒的情缘

  陈晓科来自陕西咸阳。从事葡萄酒行业对他来说是偶然的机会,也是好奇心的驱使。当时求学阶段,正赶上家乡发展葡萄种植基地,乡镇的王书记大力提倡发展葡萄种植技术来脱贫致富。500亩的红地球要在他们所在村的沟坡地进行种植。他父亲是当时的村支书,他也经常听大人们讨论葡萄种植的事,由此接触葡萄的机会就多了,他也逐渐产生了好奇心。

  高考选择志愿,不管是家里还是亲戚朋友都是一个意见,学一门技术好就业,都建议他去学酿酒。当时听到这个专业,陈晓科觉得很新奇,还有葡萄酒专业啊!猛然他想起小时候喝的东北的甜葡萄酒,当时2元一瓶,心想着这学出来是不是要酿造这个酒呢?怀着这样激动好奇的心情,在高考结束之后,他填报了西北农林科技大学。在距家乡不远的杨凌开始了求学过程,由此踏上了葡萄酒之路。

  从2004年毕业后,开始了他真正的酿酒探索,新疆、山东烟台及德州、北京、天津、云南、鞍山、昌黎、宁夏等地都有他追逐葡萄酒梦想的身影。学了葡萄酒他才知道陕西葡萄酒企业还很少,当时的印象中只有丹凤、凯维(现在的桥畔庄园)。所以,毕业后他直接去外乡寻找机会,在山东工作的时间最久,先后在山东奥伦八喜葡萄酒酿酒有限公司、蓬莱金创新天酒业、德州奥德曼酒庄开启了葡萄酒职业生涯的打拼。



走向工作岗位

  浪漫与现实? 让理想落地

  提起葡萄酒行业,您最初对它的认识是什么?而对于刚入行的陈晓科而言,进入这个行业,他开始是欣喜的,觉得是浪漫的一件事:想着每天都要和酒打交道;幻想着电视剧中的情景,端着红酒杯、吃份牛排,觉得挺美的。但当开始进入企业后,他才开始真正理解葡萄酒这份工作意味着什么。

  “我第一个岗位竟然是从包装工干起,当时感觉挺委屈的,我学做酒的干这个干啥?当然印象最深刻的还是调硫工作,每天几乎与二氧化硫打交道,那时叫亚硫酸,酒中的保护神。每天都要拎个10来桶去罐顶添加,那刺激气味真是受不了,这样的工作持续了有一个多月,当时100吨的罐,也比较高,一天下来也是累的够呛。现在想起来那样的经历是必须的,一瓶精美葡萄酒的诞生是全方位的,这中间凝聚的不单单是酿酒人心血,更有酒厂每一位员工的辛勤付出与缔造。”

  2006年,陈晓科进入山东奥德曼酒庄担任总工,先后主持发酵、贮存、灌装等工作,并一干就是10年。整个团队对产区烟73、蛇龙珠等品种的表现进行了实质性的研究,肯定了品种的适应性,包括单离架、多主蔓扇形可充分使烟73达到良好的成熟度,表现葡萄酒的质量风格。这当中,他也积极参与行业活动并先后获得过诸多荣誉,“山东省轻工行业技术能手称号”、“诺玛科杯”全国首届葡萄酒技能竞赛优秀奖、中国酒业协会“2015届国家级评酒委员”……

  扎根奥德曼酒庄的这10年,陈晓科爱情事业双丰收。他和爱人是校友,婚姻情结要感谢共同走过的奥德曼酒庄,一个负责生产技术,一个做化验工作。他们在现实工作中演绎了一段浪漫的奥德曼情缘!在浪漫与现实的碰撞之间,陈晓科义无反顾爱上了葡萄酒这个行业。在他看来,酿酒师如雕刻的艺术家,从原料品种选择、种植风土条件、酿造等就需要精雕细琢的一步步开始,犹如一段完美的旅程,每个景点都要有特点,要吸人眼球,进而反映出酿酒师的酿酒风格,展现葡萄酒的风味。他坚定了最初的选择,以实际行动让理想落地。



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  带着信念  圆梦家乡

  从业以来,陈晓科一直在外地工作,虽说事业上很顺心,但他还是期望着能回到陕西,为家乡的葡萄酒事业做一番贡献。有了这样想的期许,这一念想不时在心头缠绕。后来,机缘巧合下他有幸结识了陕西桥畔庄园葡萄酒有限公司董事长侯江川先生。侯董年轻又干练,有着为发展中国葡萄酒事业的情怀和坚定信念。他觉得为陕西葡萄酒事业发展尽一份贡献不再是梦了,于是2017年毅然回到了家乡。

  陕西桥畔庄园的基地位于陕西省铜川市耀州区北部丘陵沟壑地区,属桥山山脉,文王山南麓,产区独特的地理环境为该产区酿制高品质天然葡萄酒奠定了基础。在担任首席酿酒师以来,陈晓科主抓葡萄酒酿造质量控制、工艺管理、工艺研究、分析检测、产品开发以及生产过程中技术难题的攻关等工作。多年来的行业历练,他在原酒发酵、贮存与陈酿方面具有较丰富的理论和实践经验,并结合分析检测技术有效控制葡萄酒生产过程中的关键控制点,解决生产过程中出现的各种技术难题。同时他熟悉行业发展现状,善于把握行业发展动态,对与葡萄酒有关的国家标准、行业标准、质量管理体系有全面而深刻的认识,并能灵活的用于指导生产。

  在他主持酿造下,桥畔庄园先后开发大唐葡园系列干红葡萄酒、长安红系列甜型葡萄酒等。在陈晓科看来,好葡萄酒是种出来的!他越来越坚信这一点。从新疆、宁夏产区等优秀葡萄品种的表现来看,原料是第一位的,而作为酿酒师需要把原料的风格特点更好的展现出来。庄园产品曾获2018中国优质葡萄酒挑战赛银奖、2018中国杨凌高新农业科技后稷特别奖、后稷奖等,产品质量得到了行业专家和消费者的一致好评,也增强了公司的市场影响力。每次参赛陈晓科的心情都是激动的,感觉这既是对产品评判也是检验酿酒师的水平。有了更多行业专家评委们的品评,对产品工艺的改进和提升也是莫大的帮助。



葡萄酒品鉴

  心系产区 期冀未来

  从事技术工作十几年来,陈晓科对国内市场发展和酿酒师所担负的角色有了更深层次的认识。他认为,目前葡萄酒集中区消费市场比较成熟稳定,相对滞后的产区,潜力仍待挖掘;对于陕西产区来说,需要葡萄酒企业引领消费者,高档酒会呈现一定的发展,但平民化的葡萄酒更会是大众的选择。所以,从国内整个大环境而言,作为酿酒师,产品应该层次分明,按照葡萄酒生产工艺、后期陈酿工艺等要与国际接轨,以产品迎合市场;对于陕西北产区而言,目前应该以消费者为主,以市场来定位产品,也许轻型易饮性更符合大众消费群体。

  他心系产区,希冀特色酒庄的发展。他觉得,对于进口酒来说,有一定的市场,但是随着国产葡萄酒的发展,酒庄体验式模式的运行,更多的消费者会选择去酒庄看一看。目前他所在的桥畔庄园正发挥原料基地位于唐皇室葡萄园林遗址,当地历史景点唐皇避暑行宫玉华宫、耀州窑遗址出土的葡萄酒酒器文物等优势历史文化资源来展现产区葡萄酒酿造的久远历史,更是开发出大唐葡园系列、长安红系列葡萄酒产品,能代表陕西本土特色的明星产品。

  “用心做酒,追求极致。”一直是陈晓科追求的酿酒目标。选取适合产品的优质酿酒品种,展现品种风格,做产区特色酒种。对于未来,他坚定,一是还是要坚持去发掘适合产区的优良酿酒品种,能有产品名片;二是酿酒师要耐得住寂寞,静下心来去做酒庄精品酒,更要关注行业的发展;三是要有酒庄拳头产品,即便是一款也要发挥它的辐射作用;四是酒庄是多产业的融合,要真正实现从田间到餐桌完美旅程,需要各环节团队的建设。

  对于十几年的酿酒生涯,他感言酿酒不易!自己犹如葡萄酒由生涩到成熟,也需要经历岁月的洗礼。期间有辛酸泪、有汗水付出、有对家人的亏欠。当前,葡萄酒酿造技术日新月异,各家都有独特之处。他期待本土选育品种大放光彩,期待冷凉区葡萄酒品种有更好选择,期待每个产区葡萄酒有更清晰的定位。作为陕西产区来说,他认为会有更多尝试,期待走出一条不一样的技术路线。他会继续像红葡萄酒一样,充满热情、充满能量,为行业发展不懈努力!

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苗苗
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